“赋能生态酿造 引领健康未来——2023酿造食品科技创新与大健康国际学术会议暨中国食品科学技术学会传统酿造食品分会年会”在历史文化名城浙江绍兴隆重召开。本次盛会汇聚了国内外食品科学、营养健康、生物技术及传统酿造领域的顶尖专家学者、行业领袖与企业代表，共同围绕酿造食品产业的科技创新、生态发展与健康价值等核心议题展开深入探讨，为传统酿造产业的现代化转型与大健康产业的深度融合擘画了新蓝图。

会议以“赋能生态酿造”为核心切入点，强调了在可持续发展理念指导下，利用现代科技手段革新传统酿造工艺的重要性。专家学者们就微生物组学、风味物质解析、过程智能控制、副产物高值化利用等前沿技术如何赋能黄酒、酱油、食醋、腐乳、酱腌菜等传统酿造食品的品质提升与生产优化，分享了最新的研究成果与实践案例。生态酿造不仅意味着生产过程的清洁化、资源利用的高效化，更代表着对自然循环的尊重与对产品本源风味的坚守，是产业实现绿色高质量发展的必由之路。

“引领健康未来”则聚焦于酿造食品与大健康产业的交汇点。随着消费者健康意识的日益增强，酿造食品的功能性营养、益生元/益生菌特性、活性成分及其对人体微生态的调节作用成为研究热点。会议深入探讨了如何通过科技创新，深入挖掘和科学验证传统酿造食品在调节肠道健康、增强免疫力、辅助代谢管理等方面的潜在益处，推动产品从风味导向向“风味与健康并重”升级，满足市场对高品质健康食品的迫切需求。

值得注意的是，会议议题也延伸至 “农牧业技术开发及服务” 这一上游关键环节。优质的酿造食品离不开优质、稳定、安全的原料供应。与会代表认识到，酿造产业与农牧业的联动至关重要。会议探讨了如何通过现代农牧业技术，如优良作物品种选育、生态种植/养殖模式、智慧农业管理、农产品质量安全追溯体系等，为酿造行业提供符合特定工艺要求的专用原料（如酿酒专用粮、制曲专用小麦等）。构建“从田间到餐桌”的全产业链协同机制，通过技术服务和订单农业等形式，反哺和提升上游农牧业的发展水平，形成良性循环的产业生态系统，从源头保障酿造食品的品质与安全，夯实产业可持续发展的根基。

绍兴作为中国黄酒之都，其深厚的酿造文化底蕴为本次会议提供了绝佳的实践背景。会议期间，与会者还通过技术考察、企业对接等活动，亲身感受了传统酿造技艺与现代科技融合的鲜活案例。

本次国际学术会议与年会的成功举办，不仅为全球酿造食品科技界搭建了一个高水平的思想碰撞与成果交流平台，更清晰地指明了在健康中国战略和消费升级趋势下，传统酿造产业通过科技创新、生态构建与全链协同，实现自身迭代升级、贡献于国民健康生活的路径与方向。它标志着中国酿造食品产业正以更加开放、科学、健康的姿态，迈向高质量发展的新阶段。